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鱼露的用法

来源:莎莎网

相信对于一些喜欢吃韩国泡菜的朋友来说,鱼露是一种什么样的东西,它可以用来做什么应该比较熟悉吧。但是对于一些从来都没有吃鱼露的朋友,可能对鱼露的用法是完全不清楚的。其实鱼露是一种韩国泡菜的酱料,对泡菜的提味有很好的帮助,所以我们建议大家可以在生活中好好了解一下。

鱼露是一种用海鲜制作的海鲜酱料,主要在韩国和东南亚等地区的食用量比较高,在我国主要是用鱼露来炒菜和蒸菜,特别是在广东的潮汕地区,他们对鱼露的食用量是比较多的。

鱼露是一种天然健康的海鲜调味品,在我国南方以及韩国、东南亚等国是烹饪必须的调味品,可以用来做蘸料,还可以用来炒菜、蒸菜、炖菜、凉拌。比如鱼露蒸蛤,鱼露蒸扇贝,鱼露烧鱼,鱼香肉丝,鱼露空心菜,盐水鸡,白灼虾蘸鱼露,自制泡菜。

鱼露除广用于潮菜外,随着潮人的海外流动,逐渐也成东南亚料理的常用调味料。现在泰国和越南的料理,范围包括海鲜、沙律以及其他菜肴的烹煮也常用之。此外,鱼露亦可作为蘸料作额外调味之用,例如食用煎蚝饼时。

鱼露又名鱼酱油,福建称鱼油,是各种小杂鱼和小虾加盐腌制加上蛋白酶和利用鱼体内的有关酶及各种耐盐细菌发酵,使鱼体蛋白质水解,经过晒炼溶化、过滤、再晒炼,去除鱼腥味,再过滤,加热灭菌而成。味道鲜美,是可作酱油用的调味品。产于福建、广东等地。除当地食用外,产品大部外销东南亚各国。

温馨提示

●经实验研究发现鱼露有或有致癌性。鱼露中含有多种亚硝胺类物质,食用鱼露与胃癌之间存在显著的关系。鱼露以无苦涩异味、澄清透明者为佳。

●鱼露的烹调应用和酱油相同,具有提鲜、调味的作用。

关于鱼露的用法,相信你们看完这篇文章应该知道在生活中如何去使用鱼露了吧。如果你们是生活在潮汕地区的朋友,你们可能会使用鱼露来炒芥兰,因为鱼露可以让芥蓝的味道发挥出来,对食物有很好的提味作用,不信你们可以在平时尝试一下它的用法。


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